干猪肠衣制作方法

浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季1～2天。

剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。

    漂洗：去脂小肠放入清水缸中，反复换水，洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。

腌渍：每100码（约91.5米）用盐0.75～1公斤，盐腌渍12～24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐份。

吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。吹胀的猪肠衣，挂在通风处晾干。

压平：将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出气，再均匀喷上水，将猪肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。