首先来看外观：猪肠衣，腹部应干燥，紧贴肉馅，颜色均匀，无粘液和霉变，用手按压，坚固有弹性为质量上佳；如肠衣，肚子稍湿或发粘，容易与肉分开，但不能撕裂，外观略带霉变，可用麻油擦去，揉后无痕迹是第二品质； 如果肠衣，肚子湿润，粘稠，容易与肉分开，容易撕裂，外面有严重的霉菌，用麻油擦拭后仍有痕迹就放弃吧。

看了外观，看颜色：优质品都是切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫红色，脂质为白色或略带红色；如果切口部分有光泽，切割表面的深层肌肉为深灰色或棕色，脂肪为黄色也可考虑；如果肉是暗沉的，肌肉是灰色的，脂肪是黄色的就不要再选。

如果实在看不出来，闻起来：好的猪肠衣它有肠和香气的内在清香，它没有气味，也没有酸度，是一种高品质的产品。假如猪的肠衣和芳香的腹部香气不强烈，脂肪有一种微妙的腐臭味就是次之； 香肠和芳香的腹部有明显的脂肪酸气味或气味则是变质品，果断寻找新的。

末后来看猪肠衣和芳香的腹部切口是坚实的，没有裂缝则不用犹豫选它就好；若切割表面是规则的，但是有裂缝，周边部分有软化现象如果急需也可考虑收下；若 切面不规则，裂纹显着，有软化现象不用迟疑去别家再选选。