在生猪屠宰后及时取出内脏，将猪肠衣小肠的一头堵截，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手将连在小肠上的猪油捏住，慢慢地将小肠往下扯，使猪油与小肠分别，要求不破不断，全肠无缺。油、肠分别后，小肠尚有必定温度，不能堆积，有必要立即将小肠的内容物捋净，但用劲不能太猛，防止拉断。将肠内容物捋出后，随即将小肠用温水灌洗，防止小肠内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣质量。

将现已灌洗洁净的小肠再次灌入清水，并将小肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直颤动，目的是使组织松软，以便刮制；浸泡时刻应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超过3 天，一起要坚持每天换水。

在冬、春时节加工时，需用温水刮肠，要求猪肠衣小肠无破损，断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，刀刃不宜尖锐。将浸泡后的小肠从中心向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上，以左手按住小肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不应强刮，应重复轻刮，防止将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面有必要滑润、坚固，无节疤。在刮制时，要用水冲、灌、漂，把油脂、血色素等排尽。遇有猪肠衣破眼部位应将其堵截并切齐。最终再将小肠净洗一次。

配扎肠把时一般掌握在10 副猪小肠加工1 把肠衣半成品，要根据外贸部门对猪肠衣的规范要求，精心量码、调配，量码应以肠衣的天然形状为准，不可绷紧量尺。将已刮好的半成品逐根灌水，发现脏物随即刮去。肠头破损部分，以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。灌水查看不只可查验肠衣刮制质量，而且还能够洗去余秽杂质。